Sycylia to prawdziwy raj dla miłośników jedzenia. Bogata historia wyspy i wielokulturowe dziedzictwo sprawiły, że kuchnia sycylijska to fascynująca mieszanka wpływów arabskich, hiszpańskich, greckich oraz rzymskich. Palermo – stolica Sycylii, oferuje niezwykle bogaty wybór dań, które koniecznie trzeba spróbować podczas wizyty na wyspie. Przekonajmy się, co zjeść w Palermo! Oto polecane dania, jakich nie moższ pominąć!
Sfincione
Sfincione to tradycyjna sycylijska pizza, która nieco się różni od tej znanej z Neapolu. Historia tej potrawy sięga XVIII wieku. Wtedy to zaczęto wypiekać ją w domach jako tańszą i bardziej przystępną alternatywę dla klasycznej pizzy. Jej nazwa pochodzi od łacińskiego słowa „spongia”, oznaczającego gąbkę, co odnosi się do miękkiej, puszystej konsystencji ciasta. Sfincione ma grube, puszyste ciasto, bardziej przypominające focaccię. Na wierzchu znajdziesz sos pomidorowy, cebulę, ser (najczęściej caciocavallo), oregano oraz anchois.
Współczesne wersje tej pizzy mogą zawierać różne dodatki, ale zawsze pozostają wierne pierwotnemu, prostemu oraz rustykalnemu charakterowi.
Pasta alla Norma
Jest to jedno z najbardziej znanych dań kuchni sycylijskiej. Pasta alla Norma składa się z makaronu (najczęściej penne lub rigatoni), sosu pomidorowego, smażonego bakłażana, ricotty oraz bazylii. Nazwa dania pochodzi od opery Vincenzo Belliniego „Norma” i jest hołdem dla sycylijskiej sztuki oraz smaku. Kluczowym elementem potrawy jest bakłażan, który musi być odpowiednio przygotowany – krojony w cienkie plasterki, posolony, a następnie odsączony, by pozbyć się goryczki.
Parmigiana di melanzane
Parmigiana di melanzane to jedno z najbardziej cenionych dań kuchni sycylijskiej, a zarazem klasyk włoskiej gastronomii. Składa się z warstw smażonego bakłażana, sosu pomidorowego, sera mozzarella i parmezanu, które następnie są zapiekane do uzyskania idealnej konsystencji.
Tradycyjna Parmigiana di melanzane jest przygotowywana poprzez smażenie cienkich plastrów bakłażana na oliwie z oliwek, a następnie przekładanie ich warstwami z domowym sosem pomidorowym, serem i świeżą bazylią. W niektórych regionach Sycylii dodaje się również jajka na twardo, co nadaje daniu dodatkowej konsystencji. Parmigiana di melanzane najlepiej smakuje po kilku godzinach od przygotowania, gdy wszystkie składniki dobrze się przegryzą.
Współcześnie podawana jest zarówno jako samodzielne danie, jak i dodatek do mięs i makaronów, a jej popularność wykracza daleko poza granice Włoch.
Ryby z Sycylii
Sycylia to wyspa, więc nic dziwnego, że ryby są tutaj podstawą diety i od wieków stanowią istotny element lokalnej kuchni. Już w czasach starożytnych mieszkańcy Sycylii zajmowali się rybołówstwem, a techniki połowowe przekazywane były z pokolenia na pokolenie. Rzymianie i Grecy, którzy osiedlili się na wyspie, udoskonalili sposoby konserwacji ryb, w tym suszenie i solenie, co pozwalało na ich dłuższe przechowywanie.
Na targach w Palermo, takich jak słynne Ballarò czy Vucciria znajdziesz imponujący wybór świeżych ryb, w tym miecznika (pesce spada), tuńczyka, sardeli i dorady. Miecznik jest szczególnie popularny na Sycylii i podawany na wiele sposobów. Na przykład tradycyjnie grillowany z oliwą i cytryną, pieczony z dodatkiem pomidorów i ziół, a także w formie roladek (involtini di pesce spada) nadziewanych pistacjami, kaparami i bułką tartą.
Czytaj także: Trzy najlepsze Targi i bazary w Palermo – zwiedzanie
Tuńczyk, szczególnie ten poławiany w rejonie Favignany, od wieków odgrywa kluczową rolę w gospodarce wyspy. Tradycyjny sposób połowu tuńczyka, zwany „mattanza”, był praktykowany przez sycylijskich rybaków przez setki la. Polegał na spektakularnym procesie łapania ryb w ogromne sieci. Choć dziś metoda ta jest rzadziej stosowana, tuńczyk wciąż pozostaje jednym z głównych składników sycylijskiej kuchni. Często marynowany, pieczony lub podawany na surowo w postaci carpaccio.
Owoce morza z Sycylii
Sycylia, otoczona wodami Morza Śródziemnego jest prawdziwym rajem dla miłośników owoców morza. Rybołówstwo ma tu długą tradycję, sięgającą czasów Fenicjan i Greków, którzy jako pierwsi zaczęli rozwijać handel morskimi specjałami. Do dziś na wyspie działają rodzinne przedsiębiorstwa zajmujące się połowem i przetwórstwem owoców morza. Natomiast lokalne targi, takie jak La Vucciria w Palermo czy rynek w Katanii, oferują najświeższe dary morza. Jednym z najcenniejszych „skarbów morskich” Sycylii są krewetki czerwone z Mazara del Vallo. Charakteryzują się one intensywnym smakiem i soczystym mięsem. Często podaje się je na surowo, skropione jedynie oliwą i cytryną, co pozwala w pełni docenić ich wyjątkową jakość. Innym popularnym składnikiem sycylijskiej kuchni są kalmary i ośmiornice.
Nie można zapomnieć o małżach i jeżowcach, które są wyjątkowo cenione przez mieszkańców wyspy. Jeżowce, znane lokalnie jako „ricci di mare”, są przysmakiem spożywanym często na surowo, z dodatkiem chleba i białego wina. Ich sezon przypada na zimowe miesiące, co sprawia, że są szczególnie poszukiwane przez koneserów.
Pasta al nero di seppia czyli „czarny makaron”
Pasta al nero di seppia, czyli makaron z atramentem kałamarnicy, to jedno z najbardziej charakterystycznych dań kuchni sycylijskiej i włoskiego wybrzeża. Danie to zachwyca swoim niecodziennym wyglądem – głęboka, czarna barwa makaronu pochodzi z atramentu, który nadaje mu również lekko morski posmak. W tradycyjnej wersji przygotowuje się je z dodatkiem świeżych owoców morza, najczęściej kałamarnic lub krewetek, czosnku, oliwy z oliwek oraz białego wina. Jest to danie, które doskonale oddaje esencję włoskiej kuchni – prostotę składników i głębię smaku.
Spaghetti alla Glassa
Spaghetti alla Glassa to mniej znana, ale niezwykle smaczna potrawa, której sekretem jest wykorzystanie słodko-kwaśnego sosu balsamicznego. Glassa di aceto balsamico, czyli gęsty, skoncentrowany ocet balsamiczny, nadaje daniu wyjątkowego aromatu i głębi smaku. W połączeniu z parmezanem, czosnkiem i oliwą z oliwek powstaje harmonijne, delikatnie kwaskowate spaghetti, które zachwyca miłośników włoskiej kuchni. Często podaje się je również z dodatkiem grillowanych warzyw lub prosciutto.
Caponata, czyli włoskie leczo
Caponata to jedno z najbardziej charakterystycznych dań kuchni sycylijskiej, będące lokalną wersją warzywnego leczo. To aromatyczna potrawa składająca się z bakłażana, pomidorów, selera, oliwek, kaparów i cebuli, duszonych w słodko-kwaśnym sosie na bazie octu winnego oraz cukru. Historia caponaty sięga XVIII wieku, kiedy była popularnym daniem wśród rybaków i mieszkańców nadmorskich miast. Początkowo podawano ją jako dodatek do ryb, ale z czasem stała się samodzielnym daniem, uwielbianym zarówno przez mieszkańców Sycylii, jak i turystów. W niektórych regionach wyspy dodaje się również orzeszki piniowe, rodzynki lub migdały, co wzbogaca jej smak. Caponata najlepiej smakuje, gdy wszystkie składniki się przegryzą, co pozwala wszystkim składnikom połączyć się w harmonijną całość. Serwuje się ją zarówno na ciepło, jak i na zimno, jako przystawka lub dodatek do mięs i ryb.
Scoppularicchi
Scoppularicchi to mało znany, ale niezwykle smaczny sycylijski przysmak. Są to chrupiące ciastka przygotowywane z mąki, oliwy z oliwek, cukru i anyżu. Poza tym, często na wierzchu posypane są cukrem pudrem. Tradycyjnie były wypiekane w domach na specjalne okazje, zwłaszcza podczas Świąt Bożego Narodzenia i Wielkanocy. Receptura na scoppularicchi różni się w zależności od regionu, a niektóre wersje zawierają dodatek miodu lub skórki cytrusowej, co dodaje im wyjątkowego aromatu. Ciastka te są znakomitym dodatkiem do espresso lub deserowego wina Marsala.
Ciekawostka: Ich nazwa wywodzi się od dźwięku, jaki wydają podczas pieczenia – delikatnego trzasku, który świadczy o ich idealnej chrupkości.
Involtini alla Siciliana
Involtini alla Siciliana to jedno z najbardziej klasycznych i cenionych dań mięsnych na Sycylii. Są to roladki z cienko krojonego mięsa (najczęściej wołowiny, cielęciny lub wieprzowiny) nadziewane mieszanką bułki tartej, sera caciocavallo, rodzynków, orzeszków piniowych oraz natki pietruszki. Historia tego dania sięga czasów arabskich wpływów na Sycylii, kiedy to połączenie mięsa z bakaliami i orzechami stało się popularnym elementem lokalnej kuchni. Włoscy kucharze udoskonalili przepis, dodając lokalne sery i przyprawy, tworząc niezwykle aromatyczne danie, które do dziś cieszy się dużą popularnością. Involtini alla Siciliana zazwyczaj grilluje się lub piecze. Następnie podaje się z sosem pomidorowym, pieczonymi ziemniakami lub lekką sałatką. Często podaje się je również na szaszłykach, co nadaje im wyjątkowego charakteru.
Mamy nadzieję, że teraz bez problemu będziesz wiedzieć, co zjeść w Palermo i Twoje wakacje będą obfitować również w doznania kulinarne! Podziel się z nami i powiedz, co najbardziej Ci smakowało!
Autorka: Magdalena Łydka – miłośniczka podróży, szczególnie tych na Bałkany. Copywriterka specjalizująca się w tematyce podróżniczej, która pracę w korporacji zastąpiła tworzeniem stron internetowych i podróżowaniem. Każdą wolną chwilę spędza w podróży z dobrą książką i notesem. Autorka kilku ebooków o Chorwacji, Bałkanach i Półwyspie Apenińskim. Ulubione miejsce do pracy: wyspa Korčula w Chorwacji.